Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de reciclaje y baja en calorías Actualizado el miércoles 21 de diciembre de 2011

Rollitos de pollo con langostinos escabechados

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Ingredientes

• 3 muslos de pollo
• 1 lata de paté de ave
• 4 ciruelas pasas
• 3 higos secos
• 20 gr. de uvas pasas
• 3 nueces peladas
• 1 c.c. de canela en polvo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Ingredientes escabeche

• 6 langostinos
• 2 c.s. de vinagre de jerez
• 1 dl. de aceite de oliva
• Hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Elaboración pastel

Deshuesar los muslos. Colocar en el centro de cada una un poco de pate de ave y a continuación los frutos secos bien picados. Enrollar los muslos sobre si mismas y salpimentar. Después pintar con aceite y envolverlas en papel metalizado. Hornear 5 min. a 200ºC. Desenvolver los rollitos y rustirlos hasta que doren.

Elaboración escabeche

Poner todos los ingredientes (menos los langostinos pelados) en una cazuelita y reducir. Cocer los langostinos dentro del escabeche 2 min. y retirar. Colar el escabeche y reservarlo para la decoración.

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