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Actualizado el miércoles 18 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Pelamos las patatas y las troceamos. Cortamos la col a cuadrados. Primero hervimos la patata en una olla con agua abundante y después la col. En una cazuela ancha sofreímos la panceta cortada a tiritas y la mitad de los ajos ternos en rodajas. Añadiremos la patata y la col cocidas a la cazuela removiendo hasta conseguir un puré.
En una placa de horno con papel de cocina estiraremos las lonchas de jamón las cubriremos con otra hoja de papel de horno y pondremos peso encima. Hornearemos unos 10 min. a 180º. Sacamos del horno y absorbemos la grasa sobrante con un papel de cocina.
Pelamos el resto de los ajos tiernos y los confitamos en aceite cortados a bastoncillos. Añadimos el vino de jerez y dejamos reducir. Ponemos los ajos tiernos en el mortero los machacamos hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos la yema de huevo, la sal y el zumo de limón. Ligaremos removiendo sin parar añadiendo un chorrito de aceite constantemente.
Montaremos el trinxat en medio del plato con el crujiente y el all i oli.
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