Mejillones au blue d'Auvergne

Ingredientes

2 c. de aceite de oliva

1 cebolla

1 rama de apio

1/2 pimiento cortado en rodajas

1 kg de mejillones

100 ml. de vino blanco

60 gr. de blue d'Auvergne

1 bolsa de espinacas

Zumo de 1/2 limón

30 gr. de mantequilla

1 c.s. de perejil rallado

Elaboración

En una cazuela con aceite de oliva pochar la cebolla junto con el apio y el pimiento.
Una vez pochada añadir los mejillones, el vino blanco, el queso blue d’auvergne, las espinacas y el zumo del limón, dejar cocer hasta que los mejillones se hayan abierto. Desechar los que no se abran. Incorporar la mantequilla y el perejil, dar un hervor y servir en seguida.

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