Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de reciclaje y baja en calorías Actualizado el miércoles 25 de enero de 2012

Ragu de calamares setoise

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Ingredientes

• 800 gr. de calamares
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• caldo de verduras
• Ramito de hierbas frescas
• 50 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• 1 c.s.de azúcar
• 1 c.s.de tomate concentrado
• 1 c. de pimentón

Ingredientes guarnición

• Arroz blanco

Elaboración

Cortar la cebolla en cisele y rehogar en un poco de aceite unos 15 minutos. Incorporar el pimiento rojo cortado en brunoise, alargar cocción 5 minutos, añadir el ajo emincée, freír 3 minutos y añadir el pimentón. Freír 1 minuto e incorporar tomate tpm. Subir cocción unos 5 minutos, para que deje agua. Reducir fuego, mojar con el vino, reducir y mojar con algo de caldo o agua. Alargar cocción unos 10 a 15 minutos a baja temperatura tapado.
Limpiar los calamares, coartar en aros y saltear 3 minutos. Salpimentar e incorporar en la preparación anterior. Destapar fuego y alargar cocción unos 5 minutos más.
Rectificar de gusto y servir con el arroz blanco de inmediato.

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