Canelones de espinacas con mato y salsa de tomate

Ingredientes capas

2 bolsas de espinacas

1 diente de ajo

100 gr. de mató

Piñones y hojas de albahaca

Sal y pimienta

Pizca de nuez moscada

1 Paquete de canelones precocidos

Queso rallado

Ingredientes salsa

1 cebolla ciselée

1 bote de kilo de tomate triturado

Tallos de albahaca

Elaboración lasaña
En una sauter con aceite de oliva, dorar el ajo, añadir las espinacas y continuar rehogando. Decantarlas en un bol, añadir el requesón y la nuez moscada y los piñones tostados. Rectificar de sazón
Preparar los canelones según instrucciones del fabricante.
Una vez ablandados y secados encima de un paño rellanarlos con la mezcla de espinacas y enrollarlos.

Elaboración salsa

Rehogar la cebolla, añadir el tomate triturado y los tallos de albahaca, rehogar durante 20 minutos.

Acabados

Poner en una fuente de horno un poco de salsa de tomate y a continuación colocar encima los canelones. Cubrirlos con el resto de la salsa de tomate espolvorearlos con queso rallado y hojas de albahaca. Hornear hasta que estén dorados.

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