Berenjena rellena de queso y aceitunas con salsa de yoghurt al curry

Ingredientes

2 berenjenas

20 gr. de pan rallado

1 dientes de ajo

Especias variadas

100 gr. de aceituans negras

100 gr.d e queso de cabra

100 gr. de queso Philadelfia

50 gr. de moscatel o jerez dulce

Sal y pimienta

Pan rallado o Kopa (pan rallado japones)

2 huevos

Ingredientes salsa yoghurt

1 yoghurt griego

50 ml.de nata

1 c.c. de curry

10 gr. de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar madurar. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y freírlas en tandas en abundante aceite de oliva, escurrirlas encima papel absorbente y rellenarlas con la mezcla anterior. Empanarlas y freírlas.

Elaboración salsa

Calentar el aceite, añadir el curry y rehogar. Mezclar el curry tibio con la nata y el yogurt, condimentar.
Servir la berenjena acompañada de la salsa de curry.

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