ENSALADA DE LANGOSTINOS, HUMUS Y SALSA GRIBICHE
Ingredientes
- 3 cogollos de lechuga
- 400 gr. de langostinos cocidos
Para el humus
- 350 gr. de garbanzos cocidos
- Una guindilla seca pequeña
- ½ cuchadita de comino
- Un diente de ajo pelado
- ½ cucharadita de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- zumo de limón al gusto
- Sal y pimienta
Para la salsa gribiche
- 3 huevos cocidos
- Perejil picado
- 20 gr. de mostaza
- 40 gr de alcaparras
- 40 gr. de pepinillos picados
- aceite de oliva
- Una parte de viangre por tres de aceite
Elaboración
Para la salsa gribiche:
Pelar los huevos, separando las yemas de las claras. Machacar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la mostaza. Verter el aceite, poco a poco como para hacer una mayonesa. Añadir el vinagre. Verificar el sabor. Picar los pepinillos y las alcaparras y añadirles a la mezcla. Al final, incorporar las claras de huevo picadas no muy finas.
Para el humus:
En un mortero picar la guindilla y el comino, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica picamos el ajo, añadir los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahini, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, augusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.
Presentación:
Disponer las hojas de los cogollos en una fuente y encima el humus. Por ultimo decorar con los langostinos y salsear con la salsa gribiche.
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