Tataki de atún con nabo y jenjibre
Ingredientes
- 300 gr. de atún
- 2 nabos daicon
- 1 raíz de jenjibre
- 1 dl. de viangre de arroz
- 100 gr. de azúcar
- 1 dl. de salsa de soja
- Sésamo blanco y negro
Elaboración
Cortar el atún a lomos. Empalar con un pincho. Marcar por los 4 lados con la paella muy caliente o directamente asar lo sobre el fuego dando la vuelta con la ayuda de los pinchitos. Enfriar con agua y hielo para interrumpir la cocción y conseguir que el interior del atún quede rosado. Para hacer la salsa teriyaky reducir el mirin (vinagre de arroz) con azúcar y la salsa de soja. Rallar el nabo y el jengibre por separado. Antes de servir empanar el atún con el sésamo de dos colores, cortar y disponerlo en forma de abanico. Poner un montoncito de nabo y jengibre de guarnición y salsear con teriyaky.
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