Omelette graten con tallarines de mango

Ingredientes helado

3 yemas de huevo

Azúcar

2 c.s. de nata líquida

150 gr. de nata montada

3 claras de huevo

Ingredientes tallarines

1 mango

Ingredientes coulis

200 gr. de fresas

100 gr. de azúcar

Ingredientes coulis de mango

200 gr. de mango

Agua

30 gr. de azúcar

Ingredientes Omelette

3 claras de huevo

Azúcar glas

Sal y unas gotas de limón

Elaboración helado

Hacer un helado con estos ingredientes, abatir y congelar. Reservar.

Elaboración tallarines

Cortar láminas de mango con la mandolina y después cortar a tiras.

Elaboración coulis de fresa

Mezclar ingredientes y triturar con túrmix.

Elaboración coulis de mango

Mezclar ingredientes añadiendo la proporción adecuada de agua, triturar todo y reservar.

Elaboración omelette

Poner la mezcla en un bol a cocción indirecta (max 36º) y mezclar. Retirar del fuego y montar las claras. Verter merengue sobre molde de magdalenas, rellenar hasta la mitad y colocar helado y cubrir con el resto del merengue. Guardar en congelador hasta el momento del servicio.

Pase

Hornear merengue, decorar el plato con los culís y los tallarines de mango.

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