Pilaf de gambas y coco

Ingredientes

250 gr. de gambas

75 gr. de cebolla ciselée

1 c.c. de semillas de comino

2 clavos de espécias

1 rama de canela

6 vainas de cardamomo

1 c.c. de jengibre rallado

3 ajos ciselés

1 c.s. de coco rallado

2 c.s. de yoghurt

225 gr. de arroz basmati o largo

sal, pimienta

Elaboración

Limpiar las gambas, retirar el hilo intestinal y freír 1 minuto. Retirar.

Sofreír la cebolla en un poco de aceite, añadir el comino, los clavos, la canela y las vainas de cardamomo, hasta que la cebolla esté muy dorada. Incorporar el arroz y rehogar unos 10 minutos, hasta anacarar. Añadir el ajo, el jengibre, el coco, salpimentar y cocer unos segundos. Poner el yogurt y mezclar bien.

Mojar con 300 ml. de agua o fumet calientes, tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos, ajustar de sal y pimienta e incorporar las gambas.

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