Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina fría Actualizado el jueves 25 de junio de 2009

Consomé de cerezas espciadas con helado de queso azul.

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Ingredientes consomé

• 200 gr. de cerezas
• 200 ml de agua
• 100 gr. de azúcar
• Piel de naranja y limón
• Rama de canela
• Jenjibre fresco

Ingredientes helado

• 100 gr de queso azul
• 100 ml. de leche
• 50 gr. de azúcar
• 100 ml. de crema de leche

Elaboración consome

Para el consomé colocaremos todos los ingredientes en frío en un cazo y calentamos a fuego suave hasta que las cerezas estén muy blandas.
Retiraremos y pasaremos por el chino.
Enfriar.

Elaboración helado

Para el helado trituraremos el queso con la leche y el azúcar.
Montaremos la crema de leche y la incorporaremos a la mezcla anterior. Helaremos.
Serviremos en una taza de consomé.
Decorar con unas hojas de menta.

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