Empedrat de Melón
Ingredientes
- 100 gr. de judías blancas cocidas
- 1/4 de melón de piel de sapo
- 1 cebolla tierna
- 100 gr. de champiñones
- 100 gr. de panceta
- 100 gr. de gambas
- 100 ml. de aceite de oliva
- 2 c.s. de vinagre blanco
- 1c.s. de semillas de comino
Elaboración
Coceremos las gambas en abundante agua salda unos 3 minutos. Parar la cocción y pelar.
Cortaremos la panceta a dados y freiremos unos 5 minutos hasta que esté dorada. Retirar y dejar en papel absorbente.
Escaldaremos los champiñones 4 minutos agua hirviendo. Paramos cocción y troceamos.
Cortaremos la cebolla tierna en juliana.
Con un boleador obtendremos bolas de melón.
Juntaremos todo y añadimos las judías blancas.
Preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre, unas semillas de comino y aliñamos la preparación anterior. Reservar en la nevera unas 12 horas y servir frío.
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