Dorada con pimentón de la Vera

Ingredientes

2 doradas

50 ml. de aceite de oliva

1 rebanada de pan

50 ml. de vinagre blanco

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 c. de comino

1 c. de pimentón de la vera

100 ml. de agua o fumet

Sal y pimienta

Tomillo fresco

Elaboración

Limpiaremos las doradas eliminando las espinas. Salpimentamos, enharinamos ligeramente y freiremos 1 minuto por la parte de la carne y 2 minutos por la piel. Retirar y desgrasar.
En el mismo aceite freiremos el pan embebido ligeramente en vinagre. Una vez dorado retirar.
Añadir la cebolla cortada en juliana y mantener unos 8 minutos, agregar los ajos enteros, el pan y el perejil. Mantener unos 5 minutos a fuego suave. Retirar y colocar en mano de mortero majándolos con el pimentón y el comino.
Colocar la dorada de nuevo a la cazuela, mojar con el agua caliente y añadir la picada. Alargar cocción unos 3 minutos hasta que la dorada esté cocida.

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