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Actualizado el martes 14 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración
Dejaremos macerar toda la noche el secreto ibérico, con el ajo, el laurel y el vino.
Al día siguiente retiramos y secamos bien el solomillo.
Cortamos la panceta en tiras muy finas y freiremos hasta que esté crujiente. Añadimos el solomillo y freiremos un minuto por lado. Retirar y reservar.
Añadimos los dientes de ajo pelados pero sin cortar y mantenemos a fuego suave unos 10 minutos hasta que estén dorados, pero evitando que se quemen. Retiramos.
Añadimos las rodajas de pan y freiremos un par de minutos hasta que estén doradas. Retirar.
Añadimos las almendras y freímos un par de minutos. Retirar.
Majar todo los componentes en la mano de mortero.
Añadir de nuevo la carne a la sartén y reducir el vino con la picada. Mantener unos 3 a 4 minutos para evitar que el secreto quede excesivamente seco. Añadir en momento de pase unas tiras de jamón cortadas muy finas.
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