Clafoutis de cerezas

Ingredientes relleno

60 gr. de huevos enteros

90 gr. de yemas

60 gr. de azúcar

5 gr. de kirsch

8 gr.d e cointreau

50 gr. de zumo de fruta

250 gr. de cerezas sin hueso

250 gr. de nata

Ingredientes fondo tarta

250 gr.d e harina floja

185 gr. de harina pomada

50 gr. de leche

10 gr. de yema de huevo

15 gr. de azúcar

4 gr. de sal

Elaboración relleno

Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y añadir el Kirsch, el Cointreau, el zumo de fruta y la nata por este orden. Reservar para el montaje.

Elaboración fondo

Mezclar a mano o en la batidora con la pala, la mantequilla y la harina hasta obtener una masa de textura arenosa. Incorporar la leche, las yemas, el azúcar y la sal. Amasar y reposar la masa resultante en el frigorífico de un día para otro.

Montaje y acabado

Forrar el molde con la masa y sin pinchar cocer con un peso encima a 180 º C. disponer una capa de cerezas y cubrir con la masa de clafoutis. Hornear a 170 º C hasta que se dore.

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