Sopa de piña con pana cota de coco

Ingredientes sopa

1/2 piña

200 gr.d e almibar 30 ºB

10 gr. de jenjibre

Piel de 1/2 limón

2 clavos de olor

6 hojas de menta

Ingredientes Panna cotta

200 ml. de crema de leche

200 ml. de leche de coco

Piel de 1 limón

1 c. de vainilla

3 hojas de gelatina neutra

Elaboración sopa

Prepararemos el almíbar 30 ºB con 125 gr. de azúcar y ¼ l. de agua. Aromatizamos con el resto de ingredientes y dejamos enfriar.
Limpiaremos la piña y cortaremos en dados de 1 cm. Reservaremos algunos para decorar y trituraremos el resto con el almíbar colado. Colaremos varias veces hasta obtener una textura limpia. Reservar en frío.

Elaboración Panna Cotta

Pondremos a reducir la crema de leche un 50% con los aromas. Incorporamos la leche de coco, mezclamos bien, colamos y deshacemos la gelatina previamente humedecida.
Colaremos en flaneras humedecidas con agua y dejaremos refrigerar un par de horas.
Colocamos el panna cotta en plato sopero de postre y acompañamos con la sopa bien fría decorando con los dados de piña reservados.

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