Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas cocina fría Actualizado el martes 21 de junio de 2011

Bloody Mary de sandía con salpicón de mejillones en escabeche

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Ingredientes Bloody Mary

• 1/4 kg de sendía limpia de piel y pepitas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 2 tomates rojos
• 50 ml. de vodka
• 100 ml. de zumo de tomate
• 1/4 de pepino
• Sal y pimienta
• Zumo de 1/2 limón
• Salsa perrins

Ingredientes Salpicón

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 cebolla tierna
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Cilantro fresco

Elaboración Bloody Mary

Limpiaremos todas las verduras de piel y semillas, colocaremos en un robot triturador y turmizamos. Ajustamos de sal y pimienta y zumo de limón. Colar varias veces y reservar en frio hasta momento de pase.

Elaboración Bloody Salpicón

Limpiamos las verduras y cortamos en brunoise. Mezclamos con los mejillones en escabeche y el cilantro picado. Reservar en frio hasta pase.

Montaje

Colocar el salpicón en el centro de un pato sopero y servir la sopa bien fría delante del cliente.
Puede montarse como aperitivo ensartando los mejillones en brocheta y sirviendo la sopa en copa de cóctel.

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