Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el jueves 9 de junio de 2011

Bocado de atún y espárragos en salsa tártara

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Ingredientes relleno

• 2 cogollos
• 2 tomates rojos fuertes
• Atún en conserva
• Espárragos blancos

Ingredientes salsa tártara

• Mayonesa
• Pepinillo en vinagre
• Alcaparras
• 1 huevo duro
• 1/2 cebolla de figueras

Elaboración relleno

Desmigar el atún, cortar y reservar la punta de los espárragos aparte, utilizar el tronco. Picar los cogollos, escaldar, quitar las semillas y cortar a dados los tomates. Mezclar todo, condimentar y reservar.

Elaboración tártara

Picar el pepinillo, las alcaparras, el huevo duro (la yema) y la cebolla. Reservar.
Hacer una mayonesa y añadir la preparación anterior mezclando con cuidado.

Presentación

En un bol mezclaremos el relleno con un poco de mayonesa, dispondremos sobre una rebanada de pan sin corteza y cubriremos con otra, cortaremos en triángulos. Pincharemos el triángulo de pan con banderilla y una punta de espárragos.

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