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Actualizado el martes 14 de junio de 2011 |
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Ingredientes
Poner agua a hervir, marcar los tomates con una puntilla, escaldar, enfriar. Quitar la piel y las pepitas, reservando la pulpa cortada a dados.
En la misma agua añadir abundante sal y una hoja de laurel, escaldar los langostinos, enfriar, pelar y trocear, en otro recipiente a hervir la pasta, enfriar y escurrir.
Hacer el pesto con las hojas de albahaca, piñones, Parmesano, ajo y aceite de oliva, triturar hasta tener una pasta fina.
Mezclar los langostinos con el tomate, rellenar los canelones y montar el plato con la ensalada, aliñando con el pesto y el vinagre balsámico.
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