Carpaccio de bacalao y pies de cerdo

Ingredientes

1/2 kg de patatas

1/2 pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 toamtes verdes de ensalada

1 penca de bacalao salado y desalado

100 gr. de jamón

2 pies de cerdo semi cocidos

3 dientes de ajo

Ingredientes aliño

1 c.s. de tomillo fresco

1 c.s. de romero fresco

100 ml. de aceite de oliva

30 ml. de vinagre de Módena

2 c.s.de miel

Elaboración

Deshuesaremos los pies de cerdo y cortaremos en macedonia. Reservar en frigorífico.
Escaldar los dientest de ajo, laminar y junbtar con el jamón cortado en tiras. Reservar.
Coceremos las patatas con piel, partiendo de agua fría y mantendremos en cocción suave unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Parar cocción y cortar en macedonia. Colocar en un cuenco y añadir los pimientos cortados en brunoise y el tomate limpio de pepitas cortado en macedonia. Añadir el aliño y reservar unas 2 horas. Escurrir y colocar en la base del plato.
Semidescongelar el bacalao y cortar en láminas. Cubrir la macenoia de verdura y pintar con un poco de aliño.
En momento de pase, saltear unos 5 minutos los pies de cerdo con el jamón y el ajo.
Servir de inmediato.

Elaboración aliño

Juntar todos los componentes.

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