Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano Actualizado el jueves 16 de junio de 2011

Ensalada de aguacate con suprema de salmón ahumado en casa

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Ingredientes

• Tacos de salmón fresco
• Tomillo y romero
• 2 dientes de ajo emincée
• Aceite de oliva y eneldo
• 1 Puerro
• Brotes de cebada

Ingredientes ensalada

• 1 aguacate
• Palitos de cangrejo
• Aceitunas
• 1 cebolla tierna
• Tomate rojo fuerte

Ingredientes vinagreta

• Sofrito de tomate
• Almendras
• Ajo y perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración ahumado

Poner una parte de las hierbas y ajo en un bol de acero inoxidable, encima poner los tacos de salmón, cubrir con el resto de las hierbas y ajo. Quemar las hierbas con soplete, dejar que se produzca el ahumado, cubrir hierbas y salmón con aceite de oliva y guardar 12 h en nevera.
El eneldo, los brotes de cebada y el puerro los utilizaremos para decorar el salmón.

Elaboración ensalada

Escaldar el tomate y picarlo concasé, cortar las olivas por la mitad, picar la cebolla y los palitos de cangrejo. Mezclar todo y rellenar la mitad del aguacate. Reservar.

Elaboración vinagreta

Sofreír el tomate y mezclar con el resto de ingredientes en vaso de túrmix, triturar y reservar.

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