Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano Actualizado el miércoles 22 de junio de 2011

Ensalada de magret de pato con peras de Sant Joan en almibar

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Ingredientes

• 1 magret de pato
• 2 bolsas de mezclum
• 2 tomates raf o Montserrat
• 20 peras de San Joan
• Canela
• 200 gr. de agua
• 200 gr. de azúcar
• Rabanitos
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Mostaza, sal y pimienta

Elaboración

Cortamos la piel del magret en cuadricula y salpimentamos. Lo ponemos en una paella y lo marcamos primero por la piel y después le damos la vuelta. Reservamos.
Pelamos las peras y las ponemos a cocer con agua, azúcar y canela. Cocemos 15 min. dejamos enfriar. Preparamos una vinagreta con sal, pimienta, mostaza, un poco de almíbar, vinagre montamos con las varillas mientras añadimos el aceite.
Montamos la ensalada con el tomate los rabanitos torneados, la pera de Sant Juan y el magret cortado a láminas.

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