Fajitas de cerdo en salsa de chiles y salsa fresca

Ingredientes

3 chiles secos

2 solomillos de cerdo

3 c.s. de orégano seco

3 c.s. de tomillo seco

1 c.s. de comino

Jugo de 1 lima

Jugo de 1/2 naranja

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

4 c.s. de aceite de oliva

Ingredientes salsa

4 tomates maduros picados sin semillas

2 dientes de ajo

1 cebolla teirna picada

2 jalapeños frescos

6 c.s.de hojas de cilnatro fresco

Jugo de 1 lima

2 c.s.de tequila

Sal

Elaboración

Retirar los tallos y las semillas de los chiles y tostar en el horno unos 2 a 3 minutos. Cuidar que no se quemen. Cubrir con agua hirviendo en un bol y dejar unos 30 minutos.
Quitar la grasa y la telilla del solomillo y cortar en diagonal de unos 7 cm de largo. Cortar en tiras planas de unos 2 cm de ancho y colocar en un cuenco.
Poner el resto de los ingredientes, en un bol e ir mezclándolos. Añadir por último los ajíes y el jugo suficiente para cubrir la carne. Tapar el bol y dejar macerar unas 4 horas.

Elaboración salsa

Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar unos 30 minutos.
Preparar el fuego de la parrilla o el grill del horno. Retirar el cerdo de la marinada, reservándola para después. Ensartar las tiras de carne en las brochetas. Las mejores son las de madera, si se van a usar sobre brasas mejor dejarlas humedecer unos minutos. Asar unos 8 a 10 minutos dando la vuelta una vez. Calentar la marinada para servir como salsa y acompañar con la salsa fresca.

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