Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas cocina fría Actualizado el jueves 16 de junio de 2011

Gazpacho de langostinos

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Ingredientes

• 1/2 kg de cabeza de langostinos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 c.s.de coñac
• 1/2 l. de agua
• 1 c.s. de concentrado de tomate
• Eneldo, sal y pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes gazpacho

• 3 tomates rojo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pepino
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Crostones de pan opcional

Elaboración

Pelar y cortar pequeños el puerro y la cebolla. Preparar un sofrito añadiendo el concentrado de tomate.
Añadir las cabezas de langostinos y freír unos 5 minutos.
Mojar con el coñac y dejar reducir.
Añadir el agua, alargar cocción unos 30 minutos y pasar por el chino. Colar.
Limpiar las verduras de semillas y de piel el tomate y el pepino y escaldar el ajo.
Colocar en vaso triturador junto con el jugo de gambas.
Rectificar de sal y pimienta. Emulsionar con aceite de oliva y perfumar con vinagre de jerez.
Servir fría refrescada con eneldo.

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