Mousse de mango y mascarpone

Ingredientes

1 mango de 1/2 kg aprox

20 gr. de mantequilla

50 ml. de ron

4 huevos

50 gr. de leche condensada o dulce de leche

250 gr. de Mascarpone

100 gr. de cobertura de chocolate

Hojas de gelatina opcional

Elaboración

Pelar el mango, retirar la piel y cortar en macedonia.
Rehogar la fruta unos 15 minutos con la mantequilla y reducir el ron para recuperar los juegos.
Separar las yemas de las claras.
Blanquear las yemas con la leche condensada hasta que queden rígidas y espumosas. Incorporar el queso y posteriormente las claras montadas a punto de nieve.
Trituraremos la pulpa de mango e incorporaremos a la preparación anterior.
Colocar en copa, decorando con chocolate troceado. Servir muy frío.

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