Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el martes 28 de junio de 2011

Salmón ahumado casero con ensalada de kiwi y nabo

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Ingredientes salmón

• Lomo de salmón limpio de piel y espinas
• 200 gr. de sal
• 200 gr. de azúcar
• Hojas de laurel, tomillo y romero seco
• Aceite de oliva

Ingredientes ensalada

• 300 gr. de nabo
• Sal
• Cebolla tierna
• 2 tomates rojos fuertes

Ingredientes salsa de kiwi

• 2 kiwis
• 1 c. de azúcar o miel
• 30 gr. de vinagre de sidra
• Sal y pimienta

Elaboración

Cubriremos el salmón con la sal y el azúcar y dejaremos en frio unas 4 horas para que pierda grasa. Limpiar y secar.
Colocar las hierbas aromáticas en una ahumadora, prender fuego y esperar que se apague la llama. Colocar el salmón encima. Mantener unos 10 minutos, retirar y filetear.
Regar las cenizas con aceite de oliva, tapar y dejar reposar 48 horas. Colar y reservar en frio. Pintar por encima del salmón.

Elaboración ensalada

Pelar el nabo y cortar en macedonia. Cortar la cebolla en ciselée y juntar con el nabo.
Cortar en macedonia los tomates eliminando las semillas. Aderezar con un poco de aceite y salpimentar. Reservar en frío.

Elaboración salsa

Pelaremos el kiwi y trituraremos con el resto de ingredientes. Reservar en frio.

Montaje

Colocar la salsa de kiwi en un lateral y colocar la ensalada encima.
Disponer el salmón fileteado y pintar con el aceite.

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