Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano Actualizado el miércoles 29 de junio de 2011

Secreto de cerdo con chimichurri y ensalada de crudites

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Ingredientes

• Secreto Ibérico

Ingredientes chimichurri

• Orégano seco
• Cilantro fresco
• 3 ajos
• 1 cebolla tierna
• 2 dl. de aceite de oliva
• 75 cl. de vino blanco
• Pimentón
• Sal
• Guindilla

Ingredientes ensalada

• 4 panes de fajita
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolla tierna
• 1 naranja
• 3 c. de mayonesa
• 1 c. de mostaza

Elaboración

Filetear el secreto y adobarlo con pimienta y hierbas.

Elaboración chimichurri

Poner el aceite en un cazo con la guindilla y los ajos y la cebolla bien picaditos. Cuando estén tiernos y el aceite esté perfumado añadir el orégano. Remover y añadir el pimentón. Rápidamente añadir el vino blanco. Reducir un poco y añadir el cilantro picado. Retirar del fuego y rectificar de sal y pimienta.

Elaboración ensalada

Rallar la zanahoria y el calabacín. Picar bien fina la cebolla tierna. Aliñar con la mayonesa la mostaza y el zumo de naranja. Rectificar de sal y deja reposar. Rellenar las fajitas.
Servir el secreto pasado por la plancharon chimichurri y los rollitos de crudites.

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