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Actualizado el jueves 2 de junio de 2011 |
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Ingredientes mayonesa de gazpacho
Limpiaremos la ventresca y escaldamos 1 minuto en agua salada hirviendo con vinagre. Retirar y parar cocción.
Cortar la cebolla en juliana y rehogar unos 10 minutos en aceite de oliva. En momento de pase, colocar la ventresca y alargar cocción unos 5 minutos.
Retirar y colocar en el plato. Cubrir con la mayonesa fría.
Puede decorarse con huevo duro picado.
Poner a hidratar los tomates secos en el aceite.
En el mortero majar el ajo con los cominos, añadir el pimentón.
En la batidora triturar por tandas las verduras poniendo un poco de aceite, vinagre, sal y pan remojado.
Preparar una mayonesa de la forma habitual y una vez emulsionada ir incorporando la pulpa de las verduras trituradas.
Ajustar de sal y pimienta y reservar en frio hasta el momento de pase.
Retirar los tallos y las semillas de los chiles y tostar en el horno unos 2 a 3 minutos. Cuidar que no se quemen. Cubrir con agua hirviendo en un bol y dejar unos 30 minutos.
Quitar la grasa y la telilla del solomillo y cortar en diagonal de unos 7 cm de largo. Cortar en tiras planas de unos 2 cm de ancho y colocar en un cuenco.
Poner el resto de los ingredientes, en un bol e ir mezclándolos. Añadir por último los ajíes y el jugo suficiente para cubrir la carne. Tapar el bol y dejar macerar unas 4 horas.
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar unos 30 minutos.
Preparar el fuego de la parrilla o el grill del horno. Retirar el cerdo de la marinada, reservándola para después. Ensartar las tiras de carne en las brochetas. Las mejores son las de madera, si se van a usar sobre brasas mejor dejarlas humedecer unos minutos. Asar unos 8 a 10 minutos dando la vuelta una vez. Calentar la marinada para servir como salsa y acompañar con la salsa fresca.
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