Carbonnade Flammande
Ingredientes
- 1/2 kg de carne de buey para fricando
- 400 gr. de cebolla
- 100 gr. de panceta
- 1 c.s. de azúcar
- 100 ml. de cerveza
- 1 c.s. de vinagre de vino
- 1 c.s. de mostaza fuerte
- Tomillo, perejil y laurel
- 150 gr. de pan duro
- 50 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración
Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cortar a dados la panceta sin corteza ni cartílagos.
En una cazuela derretir la mantequilla y dorar los trozos de carne a fuego vivo, reservar.
Hacer lo mismo con la panceta, reservar.
En la misma cazuela, dorar las cebollas, cuando empiecen a coger un color tostado, espolvorearlas con el azúcar y bajar el fuego para que se caramelicen, sacar la cazuela del fuego, mojar con el vinagre y fuera del fuego dejar cocer unos 3 minutos.
Colocar la carne en la cazuela, alternándola con la cebolla, espolvorear con las hierbas, salpimentar.
Untar las rebanadas de pan con la mostaza y colocarlas encima del preparado.
Mojar con la cerveza, que debe llegar hasta el borde.
Cocer tapado a fuego suave alrededor de unas tres horas, hasta que la carne esté tierna.
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