"Coulibiac" de salmón con mantequilla de aceitunas
Ingredientes
- 400 gr. de salmón fresco
- 100 gr. de salmón ahumado
- 100 gr. de setas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- Láminas de hojaldre
- Orégano y perejil
- Aceyte y sal
Ingredientes salsa
- 50 gr. de mantequilla
- 20 gr. de aceitunas verde
- Ralladura de 1/2 limón
- Tomillo fresco
Elaboración
Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos, en aceite a fuego suave junto con el perejil picado y el orégano, a media cocción añadiremos los champiñones troceados, junto con el ajo picado pequeño. Cuando hayan perdido el agua, añadiremos el tomate pelado y despepitado. Mantendremos unos 10 minutos más hasta obtener como una mermelada. Rectificaremos de sal y pimienta.
Limpiaremos el salmón de piel y espinas. Escaldaremos en un caldo corto (Agua, zanahoria, cebolla y laurel/caldo de verduras/fumet) unos 3 minutos.
Coceremos los huevos en agua hirviendo unos 12 minutos. Retiraremos, enfriaremos y cortaremos en rodajas.
Estiraremos el hojaldre, pondremos una capa de sofrito, el salmón escaldado, una tira de salmón ahumado y una rodaja de huevo. Cerraremos el hojaldre. Pintaremos con huevo y hornearemos unos 10 minutos a 180 ºC hasta que el hojaldre esté dorado.
Elaboración salsa
Prepararemos la salsa fundiendo la mantequilla a fuego suave en una sartén, añadiremos las aceitunas verdes picadas finas, la ralladura de limón y el tomillo. Mantendremos a fuego suave unos 3 minutos. Retiraremos y rectificaremos de sal y pimienta.
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