Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Mediterránea Actualizado el martes 15 de marzo de 2011

Minestrone a la milanesa con salsa pesto

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Ingredientes minestrone

• 250 gr. de pistón
• 250 gr. de alubias cocidas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros
• Perejil, albahaca, tomillo y laurel
• Queso de parma rallado
• Sal y pimienta
• Fondo vegetal o de ave

Ingredientes pesto

• 1/2 manojo de albahaca fresca
• 30 gr. de piñones tostados
• 2 dienets d eajo escaldados
• 30 gr. de parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración minestrone

En una cazuela sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el calabacín, el ajo, los tomates.
Añadir las hierbas, mojar con el fondo, llevar a ebullición e incorporar los pistones, cuando falten un par de minutos para su cocción añadir las alubias.

Elaboración salsa

Juntar todos los ingredientes en un bol y triturar, ha de quedar espeso.

Montaje

Servir el minestrone en plato sopero, colocar una cucharada de pesto en el centro y acabar espolvoreando con el parma rallado.

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