Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de cocina mediterránea

Mejillones fritos con espuma de tzatziki

Ingredientes mejillones


Ingredientes espuma


Elaboración espuma

Pelamos y despepitamos el pepino. Cortaremos en brunoise y añadimos en una batidora.
Añadimos el ajo escaldado cortado en brunoise, la cebolla picada, sal y pimienta. Incorporamos el yogurt y turmizamos hasta obtener una masa bien fina.
Colamos y colocamos en el sifón. Acabamos de rellenar con la nata y cargamos con la cápsula. Dejar reposar en nevera unas 8 horas.

Elaboración mejillones

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Calentar una cazuela, rehogar unos 6 minutos las chalotas cortadas en brunoise, añadir el vino, los mejillones, tapar y cocer a fuego medio hasta que los mejillones se abran. Retirar y dejar enfriar.
Retirar una de las conchas de los mejillones.
Preparamos una masa mezclando la harina tamizada con la elche, la yema d huevo, sal, pimienta y perejil picado. Posteriormente añadimos la clara montada a punto de nieve. Incorporar con cuidado evitando batir mucho.
Introducimos los mejillones dentro de la masa y freiremos en aceite de oliva a 180 ºC durante 30 segundos 1 minutos.
Retirar y escurrir el aceite. Servir de inmediato con la espuma de tzatziki.




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