Pastel de mousse de choclate con crema de azafrán

Ingredientes pastel

125 gr. de cobertura de chocolate negra

125 gr. de clara de huevo

1 yema de huevo

50 gr de azúcar

30 gr. de mantequilla

Ingredientes crema de azafrán

10 pistilos de azafrán

1/2 l. de leche

15 gr. de miel

60 gr. de azúcar

5 yemas de huevo

Ingredientes mousse chocolate

250 gr. de cobertura chocolate

200 gr. de nata

250 gr. de nata montada

Otros

2 peras

Azúcar

Mantequilla

Elaboración pastel

Fundir el chocolate y la mantequilla por separado. Batir las claras con el azúcar y mezclarlo con las yemas batidas con la mantequilla y el chocolate. Verterlo en un molde previamente encamisado y cocerlo en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos.

Elaboración crema

Hervir la nata con la miel y añadir el azafrán y dejar infusionar. Verter poco apoco la nata sobre las yemas mezcladas con el azúcar y hacer una crema inglesa.

Elaboración mousse

Calentar la nata y verterla sobre el chocolate troceado, removerlo hasta obtener una consistencia homogénea. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

Montaje

Poner una base de bizcocho en un aro, rellenarlo con la mousse de chocolate y echar la crema de azafrán a su alrededor. Decorar dados de pera caramelizados.

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