Penne rigate con salsa cremosa de pescado

Ingredientes

300 gr. de penne rigate

200 gr. de colas de gambas

200 gr. de pescado blanco

100 gr. de salmón ahumado

1 cebolla

1 ajo

30 gr. de mantequilla

200 ml. de crema de leche

2 c.s.d e zumo de limón o vinagre blanco

2 yemas de huevo

1 manojo de albahaca fresca

1/2 l. de fumet

Sal y pimienta

Elaboración

Cortar el pescado en dados de unos 3 cm., eliminando las posibles espinas y pieles.
Cortar el salmón a tiras.
Poner a hervir el fumet, escaldar las gambas, reservar.
Escaldar el pescado, reservar.
En una chatosa sofreír la cebolla y el ajo.
Mojar con el fumet, la crema de leche y el zumo de limón, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido a la mitad.
Hervir la pasta a la inglesa, refrescar, escurrir.
Incorporar el pescado a la salsa, llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar las yemas y la albahaca, removiendo suavemente para no romper el pescado.
Servir la pasta caliente condimentada con la salsa.

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