Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de cocina mediterránea

Sepias a la Venetta

Ingredientes


Elaboración

Limpiamos las sepias y escaldamos 5 minutos en agua salada hirviendo con bicarbonato. Parar cocción y trocear. Reservar.
Cortaremos las verduras en brunoise y preparamos un sofrito con la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocemos unos 45 minutos, añadimos el ajo fileteado, cocemos unos 3 minutos y añadimos el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé. Dejar secar unos 15 minutos rectificando la acidez, añadir la sepias, cocer unos 30 minutos APRA que se impregne del sabor. Mojar con el caldo caliente y añadir el arroz. Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté al punto. Decorar con perejil fresco y servir.




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