Sopa de pescado de roca con salsa rouille

Ingredientes sopa

1 kg de pescado de roca

2 puerros

2 cebollas

2 tomates rallados

1/2 pimiento rojo

3 ramas de perejil

1 diente de ajo

Hinojo fresco

Piel de naranja y azafran

Aceite

Sal y pimienta

Ingredientes salsa

1 diente de ajo

1 yema de huevo

1 rebanada de pan tostado

Pulpa de 2 ñoras

Aceite de oliva

Otros

Rebanadas de pan tostado

Elaboración sopa

Picar los puerros, las cebollas, el hinojo, el ajo y el pimiento. Sofreír lentamente la cebolla junto con el puerro, añadir los pimientos y cuando estén cocinados añadir el ajo picado, rehogar y añadir el tomate. Dejar cocer durante 5 minutos y añadir el hinojo, el perejil, la corteza de naranja. Dejarlo rehogar 10 minutos. Incorporar el pescado de roca, sazonarlo con sal, pimienta y azafrán y cubrirlo con dos litros de agua. Dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Pasar la sopa por el chino, presionando bien el pescado para sacarle todo el jugo. Si la sopa es demasiado liquida ligarla con maicena o roux.

Elaboración rouille

En un mortero machacar el ajo, el pan y la carne de las ñoras, incorporar la yema de huevo y montarla como si fuera un alioli.
Servir la sopa caliente acompañada de las rebanadas de pan tostadas untadas con salsa rouille.

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