Tagine de cordero con garbanzos y cous-cous

Ingredientes

500 gr. de cordero

2 cebollas

3 ajos

3 tomates rojos

4 zanahorias

2 calabacines

250 gr. de garbanzos cocidos

Sal, comino, laurel, pimienta, cilantro fresco y en semilla

Curry

1 Yoghurt griego

1 c.s. de Tahina

1 limón

Menta

1/2 l. de caldo de cordero o agua

Elaboración

Rustimos el cordero en una olla con aceite caliente. Cuando este dorado por todos los lados lo reservamos en una bandeja de horno, lo tapamos con papel de plata y lo ponemos al horno a brasear. En la misma olla sofreímos la cebolla, los ajos picados y por ultimo el tomate rallado. Añadimos enteros la zanahoria pelada y el calabacín. Ponemos el cordero dentro la cazuela con las especies y el caldo. Tapamos y dejamos cocer 40 min. a fuego suave. A los últimos 10 min. le ponemos los garbanzos.
Hervimos agua con sal y curry. Tostamos el cous-cous con mantequilla. Mojamos el cous-cous a partes iguales de agua y cous-cous. Tapamos para que el vapor acabe de cocer el cous-cous.
Preparamos una salsa de yogur mezclando en un mortero 1 ajo, tahina, zumo de limón, aceite, menta y por ultimo yogur griego.

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