Caballa al horno rellena de pasas y piñones

Ingredientes

4 caballas de 300 gr.

3 c.s. de aceite

1 cebolla

100 gr. de pan

50 gr. de pasas

100 gr. de piñones

Ralladura de zumo de 1 limón

1 c.s. de eneldo fresco

Sal y pimienta

1 huevo

Espinacas y gajos de limón

1 pepino

Elaboración

Para el relleno: calentar 2 c.s del aceite en una sartén grande de fondo grueso, añadir la cebolla y sofreír unos 5 min. hasta que esté tierna. Retirar la sartén del fuego. Colocar en un cuenco grande el pan rallado, las pasas, los piñones, la ralladura del limón, el eneldo, el perejil, sal y pimienta.
Rellenar el pescado con la farsa y colocarlo en una bandeja de horno con aceite. Con un cuchillo afilado hacer cortes diagonales en cada pieza. Rociar por encima el zumo de limón y el resto del aceite. Asar el pescado al horno a 190ºC durante 30 min. Rociar de vez en cuando con su jugo. Servir sobre un lecho de espinacas con gajos de limón y rodajas de pepino marinadas con aceite, sal.

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