Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Mediterránea Actualizado el jueves 31 de marzo de 2011

Flan de escalivada con tosta de pan inglés, culis de pimientos rojos y tempura de apio

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Ingredientes

• 2 pimientos rojos asados
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 100 gr. de tomate triturado
• 1 c.c. de pimentón dulce
• 5 huevos
• 2 c.s. de crema de leche
• Sal y pimienta

Ingredientes culis

• 1 pimiento rojo
• Mantequilla
• Pimentón dulce
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Ingredientes tosta

• Pan inglés
• Aceite de oliva

Elaboración flan

Asar los pimientos a la llama. Hacer lo mismo con la berenjena. Pelar y retirar semilla y cortar. Reservar.
Sofreír la cebolla en juliana, cuando este en su punto, añadir el tomate y sofreír. Añadir pimentón dulce y condimentar. Añadir a esta preparación la elaboración anterior y cocinar todo junto durante un par de minutos.
Retirar y triturar en vaso de túrmix. Añadir los huevos de uno en uno hasta alcanzar el punto de textura adecuado. Verter en molde de puding forrado con papel de horno y hornear (precalentado) durante 45 minutos a 180º.

Elaboración culis

Asar un pimiento a la llama, pelar y retirar semilla. Triturar envaso de túrmix.
Poner la preparación en una sartén con mantequilla, cocinar, añadir pimentón dulce y crema de leche. Ligar una salsa.

Elaboración tosta

Untar de aceite la rebanada de pan y tostar en el gratinador. Cortar a tiras y sobre ellas depositar un corte de flan de verduras.

Elaboración tempura

Cortar el apio en juliana, mojar en la masa de tempura y freír en aceite caliente. Reservar sobre papel absorbente.

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