Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Mediterránea Actualizado el martes 8 de marzo de 2011

Rape Orly con salsa de tomate

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Ingredientes

• 400 gr. de rape

Ingredientes masa

• 200 gr. de harina
• 2 huevos
• 50 ml. de aceite
• 200 ml. de cerveza
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa de tomate picante

• 200 gr. de mirapoix
• 20 ml. de aceite
• 1 kg. de tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 20 gr. de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 l. de caldo

Elaboración rape

Limpiaremos el rape, cortamos en dados y reservamos en refrigerador.

Elaboración pasta orly

Batimos los huevos y agregamos el aceite. Mezclar.
Verter sobre la harina salpimentada y agregar por último la cerveza.
Mezclar, sumergir el rape y freír en aceite caliente hasta que esté dorado. Colocar en papel absorbente y servir.

Elaboración salsa de tomate

Calentar el aceite y rehogar la mirepoix unos 15 minutos, añadir el ajo cortado en láminas, freír 3 minutos con la guindilla e incorporar el tomate troceado sin pepitas. Mantener al fuego hasta que pierda agua, añadir la harina y cocer 5 minutos. Agregar el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos. Pasar por el chino y salpimentar.
Acompañar con el rape.

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