Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Mediterránea Actualizado el jueves 10 de marzo de 2011

Rollitos de berenjena con patatas gonflée

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Ingredientes relleno

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Atun en aceite de oliva

Ingredientes vinagreta

• vinagre de módena
• Piñones tostados

Ingredientes envoltorio

• 2 berenjenas

Ingredientes patatas gonflée

• Patata kenebeck o monalisa
• Aceite de girasol

Elaboración relleno

Asar los pimientos a la llama y reservar. Rehogar la cebolla, añadirle los pimientos y cocinar. Añadir el atún desmigado, mezclar bien. Condimentar y reservar.

Elaboración rollito

Freír las láminas de berenjena y reservar. Con la ayuda de papel film hacer rollitos de 4 láminas de berenjena cabalgadas y rellenas.

Elaboración patatas

Cortar las patatas cuadriculadas a 2 mm con la mandolina.
Freír en dos temperaturas y poner sobre papel absorbente.

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