Souflle de bizcocho de almendras con Sabayón de Ron

Ingredientes souffle

90 gr. de mantequilla pomada

90 gr. de azúcar lustre

6 huevos

100 gr. de bizcocho de almendras

50 gr. de almendra molida

4 c.s. de ron

30 gr. de cacao en polvo

Ingredientes sabayón

3 yemas de huevo

40 gr. de azúcar

200 ml. de ron

Elaboración

Cremar la mantequilla con la mitad de azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una y seguir batiendo.
Aparte trocear los bizcochos, mezclarlos con el cacao y el ron y añadir a la preparación anterior cortando con lengua.
Montar las claras a punto de nieve flojo, añadir el azúcar restante y mezclar en partes ala preparación anterior.
Hornear al baño maría en molde engrasado y azucarado durante 45 minutos a 160 ºC.

Elaboración

Batir las yemas de huevo con el azúcar al baño maría hasta que esté espumoso.
Ir incorporando el moscatel poco a poco y seguir batiendo.
Retirar y dejar enfriar.

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