Caldereta de mariscos
Ingredientes
- 1 kg. de patatas peladas y coratdas a trozos
- 300 gr. de mejillones
- 300 gr. de almejas
- 4 cigalas
- 4 gambas
- 1 l y 1/2 de fumet rojo
- 4 dienets de ajo
- 100 gr. de almendras tostadas
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 150 ml de vino blanco afrutado
- Pizca de azafrán
- Perejil fresco
- 1 c. de pulpa de ñora
- Sal y pimienta recién molida
Elaboración
En una cazuela de barro sofreír las gambas y las cigalas, previamente salpimentadas, durante dos o tres minutos, retirarlas y en el mismo aceite freír los dientes de ajo. Cuando estén dorados retirarlos y sofreir el pan, añadir la pasta de ñora y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla. Cuando esté bien pochada la cebolla incorporar el vino dejándolo reducir unos minutos, después añadir el azafran tostado, el perejil, las almendras, los ajos y el pan con la carne de ñora. Mezclarlo todo para que se impregnen los sabores y ponerlo en un vaso del túrmix y triturarlo todo con un poco de fumet.
Volver a poner la pasta del sofrito en la cazuela con un litro y medio de fumet y remover para que se junte bien. Llevar a ebullición y añadir las patatas. Antes de terminar la cocción añadir los mejillones y las almejas. Y cinco minutos antes de servir las cigalas y las gambas.
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