Mousse de chocolate y Mandarina
Ingredientes mousse de chocolate
- 175 gr. de cobertura de chocolate
- 100 gr. de clara de huevo
- 55 gr. de azúcar
- 250 gr. de crema de leche
- 2 hojas de gelatina
Ingredientes mousse de mandarina
- 2 yemas de huevo
- 30 gr. de azúcar
- Zumo de 2 mandarinas
- 2-3 cucharadas soperas de licor de naranja
- 200 gr. de crema de leche
- 2 hojas de gelatina
- Gajos de mandarina en almibar
Elaboración de mousse de chocolate
Fundiremos el chocolate al baño maría.
Montaremos las claras a punto de nieve.
Montaremos crema de leche hasta obtener nata con el azúcar.
Mezclaremos con lengua la nata con el chocolate, incorporaremos la gelatina fundida previamente humedecida y añadimos cortando la clara. Colocar en manga pastelera y enfriar.
Elaboración de mousse de mandarina
Montamos la crema de leche hasta obtener nata.
Blanquearemos las yemas con el azúcar hasta que espumen.
Reduciremos unos 3 minutos el zumo de mandarina con el licor y deshacemos la gelatina previamente humedecida. Incorporamos a los huevos batidos y agregamos la nata.
Colocaremos unos gajos de mandarina en la copa de servicio y cubrimos con la mousse. Dejar enfriar hasta que coja textura. Cubrir con la mousse de chocolate.
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