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Actualizado el viernes 31 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Llevaremos a ebullición el agua e introducimos unas hojas de salvia. Apagamos y tapamos para que infusione el agua.
Pasado unos 15 minutos colamos, llevamos a ebullición de nuevo, ponemos la manequilla y dejamos que funda. Salamos y vertemos sobre la polenta. Movemos un minuto para mezclar bien y mantenemos tapado unos 5 minutos hasta que absorba el agua.
Estiramos en una placa con un grosor de 1 cm. y reservamos en frío.
Limpiaremos el salmón de piel y espinas y marcamos a la parrilla 1 minutos por lado, salpimentamos. Cortaremos una pieza de polenta del mismo tamaño y repetimos la operación.
Colocamos el salmón encima de la polenta y ponemos en una bandeja de horno. Horneamos unos 4 a 5 minutos más con el grill. Hasta que esté dorado.
Colocamos de inmediato en el plato y salseamos.
Para la salsa rehogaremos la chalota cortada en brunoise unos 5 minutos, agregamos los frutos rojos y dejamos que se deshaga, reducimos con el vino blanco y mojamos con el fumet rojo. Llevamos a ebullición y ligamos con roux rojo.
Colamos para obtener una textura fina y salpimentamos.
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