Turrón de yema quemada
Ingredientes
- 375 gr. de almendra en polvo
- 93. gr. de yema de huevo
- 35 gr. de gulcosa
- 93 gr. de leche condensada
- Vainilla y canela en polvo
Ingredientes almíbar
- 500 gr. de azúcar
- 200 gr. de agua
- 10 gr. de zumo de limón
Elaboración
Primeramente haremos el almíbar. Con el agua, el azúcar y el zumo de limón para evitar su empanizamiento. Lo coceremos hasta 123 º C y una vez a esa temperatura pondremos en marcha la batidora con la almendra en polvo, la glucosa, la leche condensada, un poco de canela y las yemas. Le daremos un par de vueltas con la pala para que se mezcle bien. Iremos vertiendo el almíbar poco a poco en forma de hilo hasta que la masa lo absorba por completo. Mezclaremos la masa hasta que veamos que la maquina esta sufriendo y se sobrecalienta. A medio mezclar le añadiremos la vaina de vainilla. Lo meteremos en un tuperware previamente forrado con papel sulfurizado y espolvoreado con canela, a medio llenar espolvoreamos una capa más de canela en polvo y cuando esté completamente lleno, una última capa de canela en polvo. Dejamos reposar un mínimo de 48 horas con un peso encima.
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