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Actualizado el viernes 12 de marzo de 20100 |
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Ingredientes masa
En un bol poner la harina, el orégano, las aceitunas picadas y la sal. Diluir la levadura con el agua tibia y agregarlo al bol de la harina junto con el vino blanco. Ir amasando la coca al tiempo que le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Dejar reposar uso 30 minutos para que fermente.
Una vez haya fermentado, la estiramos y le damos forma de coca.
Reducir el Pedro Ximénez junto con el fondo de carne, hasta obtener una textura de salsa espesa.
Cortar la cebolla a juliana y confitarla, a fuego muy lento, en abundante aceite de oliva junto con una hoja de laurel.
Marcar y escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos a cuadritos pequeños. Ponerlo en maceración con aceite de oliva, ajo, orégano y una pizca de azúcar.
Sobre la coca de hojaldre pondremos una fina capa de tomate concasse, seguida de otra capa de cebolla confitada y al final los filetes de sardinas con la piel hacia arriba. Lo meteremos en el horno unos 2 minutos ya que la sardina tiene que quedar poco hecha para poder conservar todo su sabor y brillo plateado.
Servirla con un hilo de reducción de Pedro Ximénez por encima.
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