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Actualizado el martes 3 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Abrimos los solomillos por la mitad, como si fueran libros y los rellenamos con unos bastones de queso y con tres filetes de anchoas. Lo atamos con un hilo de bridar. En una sartén antiadherente marcamos los solomillos por ambas caras y los dejamos reposar hasta la hora de servir.
Pelamos y cortamos las chalotas, La cebolla y los ajos y ponemos a dorar con un poco de aceite de oliva, añadimos un chorrito de vinagre balsámico y lo dejamos reducir. Agregamos la mermelada de cerezas y lo hacemos hervir durante 5 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos el fondo de carne y hervimos a fuego lento unos 30 minutos. Dejamos reposar 15 minutos y lo colamos, para terminar lo ligamos con un poco de maizena exprés.
Ponemos en la batidora o thermomix y le vamos añadiendo aceite de girasol hasta que nos quede una pasta bien fina, no muy espesa y rectificamos de sal. Rellenamos un dosificador con la mezcla y lo dejamos fuera de la nevera.
Enharinamos la cebolla, le quitamos el exceso de harina y la freímos en abundante aceite caliente a 180 º C, una vez frita la escurrimos y la ponemos sobre papel absorbente. La salamos al gusto.
Acabamos de cocer los solomillos en el horno durante 5 minutos a 180 º C. los sacamos y les quitamos el hilo; les cortamos las puntas y luego los partimos por la mitad con mucho cuidado. Salseamos dos trozos de solomillo por plato, decoramos con la cebolla y hacemos un cordón en zigzag con el aceite de piñones. Decoramos con perifollo.
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