Albóndigas con setas y croquetas de col
Ingredientes
400 gr de carne picada de cerdo
- 400 gr de carne picada de ternera
- Una cebolla frita
- Perejil
- 2 huevos
- Una rebanada de pan mojado en leche
- puñado de piñones
- Uno o dos dientes de ajo
- Una cucharada de jerez seco
Ingredientes salsa
- 200 gr. de setas
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebollas
- Un diente de ajo
- Caldo
- Dos tomates maduros rallados
Ingredientes croquetas
- Harina
- Col verde pequeña
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Un huevo
Elaboración
En un bol poner las carnes picadas, la cebolla frita, el perejil, el ajo, el jerez, la rebanada de pan, Los piñones, la sal, la pimienta, los dos huevos y mezclarlo todo bien. Mojaros ligeramente las manos y formar las albóndigas.
Cocer las albóndigas en una sartén con abundante aceite y reservarlas.
En una cazuela saltear las setas y retirarlas. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando este bien confitado añadir las albóndigas y las setas, dar una par de vueltas y regarlo con el vino blanco. Dejarlo reducir. Cubrirlas con el caldo, tapar la cazuela y dejarlo cocer 30 minutos a fuego lento.
Elaboración croquetas:
Sacar el tronco central de las hojas de col y cocerlas 8 minutos en abundante agua salada. Escurrirlas y una vez frías trocearlas con una cuchara de madera para que eliminen todo el exceso de agua. Condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer las croquetas, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas con abundante aceite caliente. Incorporar las croquetas a las albóndigas y dejarlo cocer unos minutos.
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