Arroz con sepia y setas
Ingredientes
- 600 gr. de setas
- 1 sepia
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- 2 tomates maduros
- 500 gr. de arroz
- 1'5 l. de caldo de setas o verduras
- Coñac al perfume de trufa o vino blanco seco
- Azafrán tostado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las setas y cortarlos en trozos regulares. Picar los dos dientes de ajo junto con el perejil. En una cazuela con aceite caliente sofreír las setas. Estas se irán cociendo con su propia agua. Cuando el agua haya desaparecido salpimentarlas y añadirle la picada de ajo y perejil. Dejar sofreír todo el conjunto un par de minutos y reservarlas.
Limpiar la sepia, cortarla a trozos y picar la cebolla en bruinose. En la misma cazuela con el aceite colado de las setas, sofreír a fuego lento la cebolla, los dos dientes de ajo junto con la sepia. Cuando la sepia este blanda añadirle el coñac o el vino y dejar que reduzca. Añadirle los dos tomates rallados y dejar confitar todo el conjunto a fuego muy lento. Echarle las setas, el arroz y mezclarlo con el sofrito, añadirle el caldo y el azafrán. Rectificar de sal y dejarlo cocer. Servir acompañado de un all i oli.
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